Ich liebe gut gewürztes Essen, Essen was mich „umarmt“ – Soulfood eben. Und da die Temperaturen in der letzten Zeit eher so lala sind, brauche ich kulinarische Streicheleinheiten. Diese Suppe ist würzig, aromatisch, süßlich, salzig, scharf – einfach voll im Geschmack.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3EL Olivenöl
• Gewürzmischung (siehe unten)
• 2 große Süßkartoffeln
• 4 große Möhren
• 200g rote Linsen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1-2 reife Mangos
• 1 Dose Kokosmilch
• 2l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Gewürzmischung

• 2TL Kreuzkümmel
• 2TL Paprika
• 2TL Paprika geräuchert
• 2TL Kurkuma
• 2TL Cayennepfeffer
• 2TL Currypulver
• 2TL Kardamom
• 2TL Garam Masala
• 2TL Zimt
• 2TL Koriander

Topping (optional)

• 4EL Sesam
• 100g Kirschtomaten
• 50g Pistazien

Exotische Mango Süßkartoffel Suppe Vegan

Zubereitung (großer Topf)

Gewürzmischung vorbereiten und zur Seite stellen.
Süßkartoffeln schälen, würfeln und zur Seite stellen.
Möhren schälen, würfeln und zur Seite stellen.
Mangos schälen, würfeln und zur Seite stellen.
Ingwer schälen, reiben und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem ausgepressten Knoblauch und der Gewürzmischung im Öl anbraten bis eine Art Gewürzpaste entsteht und die ganze Küche nach den tollen Gewürzen duftet.

Die gewürfelten Süßkartoffeln hinzugeben und auch kurz anbraten, danach 1,5l Gemüsebrühe hinzufügen. Sobald das Wasser kocht und die Süßkartoffeln etwas weicher werden, die Linsen und die gewürfelten Möhren hinzugeben. Nun alles köcheln lassen bis die Zutaten weich sind (ca. 15min).

Danach den geriebenen Ingwer, die Kokosmilch, den Rest der Gemüsebrühe (0,5l) und 1-2 gewürfelte Mangos hinzufügen – alles nochmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Optionales Topping – hierzu habe ich Pistazien, Kirschtomaten und Sesam in der Pfanne kurz angebraten und zur Suppe hinzugefügt.

Fertig.

Tipps

Wer es frischer und fruchtiger mag fügt zwei Mangos hinzu. Probiert es aus. Die Süße der Mangos variiert oft sehr stark.

Guten Appetit!
Kinga